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蘇州高新區大型餐飲食堂廚房的設計規劃
分類：行業動態 發布時間：2021-03-26 2098次瀏覽
一般飲食人數達到300-500人以上的食堂屬于大型食堂，大型食堂的廚房需要對烹飪式多樣性和功能區域的復雜性進行前期的設計計劃，通過專業規范設計的廚房可以滿足廚師操作的流暢性和員工的飲食需求。
廚房設計計劃遵循的生產工藝流程是接收儲藏和粗加工區域(清洗加工區域)-熱加工區域(烹飪區域)-面積加工室-準備室(銷售室)-清洗室。根據廚房生產流程，了解食堂廚房功能區域的設計計劃。
(l)接收儲藏和粗加工區域(清洗加工區域)原料是廚房生產的前提，加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作。該區域包括原料的檢查、入人倉庫、原料入人烹飪前的初步加工處理等，即原料的檢查所、原料倉庫、原料的宰殺、蔬菜的選擇洗滌、干燥原料的上升、初次加工后的原料的切割、漿料的腌制等。
(2)熱加工區和面點加工間菜點生產制造是廚房的主要工作，集中了廚房的主要技術力量和生產設備，在廚房生產流程中占有相當重要的地位。飯點的制作和熟制區負責飯、粥類食品的清洗、蒸煮的面點的加工成型、餡料的制作，點心的蒸、炸、烤、烤等的熟制。該區通常將生產階段和熟悉階段相對分隔，空間大的面部之間，可以集中設計生產、熟的操作間，但要求排出油煙、蒸汽效果好，保持良好的工作環境。 ；
(3)準備室和洗碗室的產品完善和銷售區域是廚房和餐廳之間和餐廳區域，該區域與廚房生產流程密切相關的崗位主要是準備室、洗碗室。準備期間以方便、快捷、減少就餐人員排隊等待時間為原則，將銷售區域設計為長龍式。
(4)預進室為滿足衛生防疫要求，銷售區設計預進室，留有送餐專用通道。
(5)洗碗間餐具清洗消毒遵循一刮、二洗、三洗、四消毒、五清潔原則，所有餐具送到洗碗間統一清洗、統一消毒清潔，該區域是餐廳廚房設計的重要環節之一，無需旋轉，操作方便。
食堂廚房精細的設計規劃能夠改進現場人、機、物、料等的完美配合，提高資源的利用能力，這是最好的節能減排行動。
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